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教你認識咖啡豆、黑豆、黑蕓豆

嚴格來講，黑大豆就是黑大豆 黑蕓豆就是黑蕓豆。通俗來講，說黑豆，在大眾消費來講，應該指的是黑大豆。

黑豆就是指的黑大豆，它這個蛋白質含量比較高，澱粉相對來說含量要低一些。蕓豆的澱粉含量是比較高的，它的澱粉含量在

40%多，但是黑豆的澱粉就是20%多，所以它這兩個從營養成分上也不一樣。

黑豆和黑蕓豆分別屬於兩個不同的種類，其成份也完全不同。蕓豆中主要成份為澱粉，而大豆的主要成份卻是蛋白質和脂肪，

因 此，兩種豆子的營養價值是完全不同的。盡管都是黑色的豆子，但是黑蕓豆和黑豆是有著本質區別，這也是為什麽黑蕓豆無

法用於榨豆漿的重要原因。

黑豆和黑蕓豆首先從形狀上就很好區分。

黑大豆籽粒相對來說要圓一些。 黑大豆它那個模樣跟黃豆比較接近 蕓豆它長得要扁一點，沒有那麽圓。

黑豆屬於大豆類，而黑蕓豆則屬於蕓豆類，因此，兩者的主要成份也完全不同。

分辨黑豆和黑蕓豆的方法——

1、黑豆側面的種臍，基本上也是黑色的，稍有一點點白；黑蕓豆的種臍完整，顏色非常白。

2、形狀上，大部分黑豆是圓的，黑蕓豆則是扁的，橢圓的。

3、切一下，黑豆比較容易切開，瓤是黃綠色的，黑豆的蛋白脂和脂肪含量高一些；黑蕓豆是澱粉含量高，用刀切質地比較硬，

切開黑蕓豆，瓤是白色的。

4、泡發的兩種豆子，區別更明顯，黑豆的皮容易搓掉，露出的是黃綠色的瓤；黑蕓豆的皮已經不再是黑色，裏面是白色。

5、觀察泡過豆子的水，淺色的是黑豆，掉色掉得厲害的是黑蕓豆。

咖啡豆：咖啡豆的植物學分類

咖啡樹屬茜草科的常綠喬木，茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多，被視為瘧疾特效藥的奎寧樹，及治療阿米八痢

疾的杜根便是。而咖啡定位為最獨特的生物堿飲用植物群。

咖啡樹常綠的葉片，葉端較尖，而且是兩片相對呈組。葉片表面呈現深綠色，背面呈淺綠色，開的花則成純白色，花內有雄蕊

五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的則為六瓣，甚至八瓣，開的花會發出茉莉般的香味，但快的約三、四天便會雕謝。

結的果剛開始和葉片表面相同的深綠色，待越來越成熟後，便會變成黃色，再變成紅色，最後轉為深紅色。

咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮，和被上述幾層包在最裏面的種子（咖啡豆）所形成，種子位於果實中心部分，種

子以外的部份幾乎沒有什麽利用價值。一般果實內有兩雙成對的種子，但偶爾有果實內只有一個種子的，稱之為果豆。而為表

示對稱，我們便稱果實有兩雙成對種子者為女豆。