教你認識咖啡豆、黑豆、黑蕓豆

嚴格來講,黑大豆就是黑大豆 黑蕓豆就是黑蕓豆。通俗來講,說黑豆,在大眾消費來講,應該指的是黑大豆。

黑豆就是指的黑大豆,它這個蛋白質含量比較高,澱粉相對來說含量要低一些。蕓豆的澱粉含量是比較高的,它的澱粉含量在

40%多,但是黑豆的澱粉就是20%多,所以它這兩個從營養成分上也不一樣。

黑豆和黑蕓豆分別屬於兩個不同的種類,其成份也完全不同。蕓豆中主要成份為澱粉,而大豆的主要成份卻是蛋白質和脂肪,

因 此,兩種豆子的營養價值是完全不同的。盡管都是黑色的豆子,但是黑蕓豆和黑豆是有著本質區別,這也是為什麽黑蕓豆無

法用於榨豆漿的重要原因。

黑豆和黑蕓豆首先從形狀上就很好區分。

黑大豆籽粒相對來說要圓一些。 黑大豆它那個模樣跟黃豆比較接近 蕓豆它長得要扁一點,沒有那麽圓。

黑豆屬於大豆類,而黑蕓豆則屬於蕓豆類,因此,兩者的主要成份也完全不同。

分辨黑豆和黑蕓豆的方法——

1、黑豆側面的種臍,基本上也是黑色的,稍有一點點白;黑蕓豆的種臍完整,顏色非常白。

2、形狀上,大部分黑豆是圓的,黑蕓豆則是扁的,橢圓的。

3、切一下,黑豆比較容易切開,瓤是黃綠色的,黑豆的蛋白脂和脂肪含量高一些;黑蕓豆是澱粉含量高,用刀切質地比較硬,

切開黑蕓豆,瓤是白色的。

4、泡發的兩種豆子,區別更明顯,黑豆的皮容易搓掉,露出的是黃綠色的瓤;黑蕓豆的皮已經不再是黑色,裏面是白色。

5、觀察泡過豆子的水,淺色的是黑豆,掉色掉得厲害的是黑蕓豆。

咖啡豆:咖啡豆的植物學分類

咖啡樹屬茜草科的常綠喬木,茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多,被視為瘧疾特效藥的奎寧樹,及治療阿米八痢

疾的杜根便是。而咖啡定位為最獨特的生物堿飲用植物群。

咖啡樹常綠的葉片,葉端較尖,而且是兩片相對呈組。葉片表面呈現深綠色,背面呈淺綠色,開的花則成純白色,花內有雄蕊

五根,雌蕊一根,花瓣一般是五瓣,但有的則為六瓣,甚至八瓣,開的花會發出茉莉般的香味,但快的約三、四天便會雕謝。

結的果剛開始和葉片表面相同的深綠色,待越來越成熟後,便會變成黃色,再變成紅色,最後轉為深紅色。

咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮,和被上述幾層包在最裏面的種子(咖啡豆)所形成,種子位於果實中心部分,種

子以外的部份幾乎沒有什麽利用價值。一般果實內有兩雙成對的種子,但偶爾有果實內只有一個種子的,稱之為果豆。而為表

示對稱,我們便稱果實有兩雙成對種子者為女豆。
 
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